L'art de l'élaboration du cognac

Cognac in Blossom

Notre philosophie permet d'exploiter le potentiel de chaque ingrédient, afin que chaque composante du processus puisse être savourée. Cette expérience gratifiante est le fruit de notre profond respect pour la région de Cognac, où notre savoir-faire consiste à exploiter, libérer et faire découvrir l'esprit de notre terroir, de notre cru et de nos bois. Il en résulte un cognac exaltant, imprégné de la vitalité de la région de Cognac.

Culture des raisins

Le cognac ne peut être produit qu'à partir de raisins provenant de six « crus » ou zones légalement reconnus dans la région de Cognac. Courvoisier travaille principalement avec les quatre plus raffinés : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et Fins Bois. Ces crus magnifient nos assemblages pour créer une harmonie riche et puissante, garantissant ainsi une alchimie parfaite entre les saveurs et le style de la Maison Courvoisier.

Les raisins sont récoltés à maturité, à la fin de l'été. Une fois les grappes pressées par les vignerons, les jus sont laissés à fermenter naturellement pendant sept jours, transformant les sucres du raisin en vin.

Image of the piping used in the distillation process used to make cognac.

Processus de distillation

Le vin est doublement distillé selon un processus complexe et unique au cognac. Celui-ci débute à la fin des vendanges, une fois que tout le jus de raisin a fermenté et s'est transformé en vin, et prend fin le 31 mars, conformément à la loi. Afin de garantir la meilleure des qualités, nous utilisons un processus de distillation sur mesure, exclusivement dans de petits alambics de 25 hectolitres pour garantir sa complexité. Un grand nombre de nos crus sont distillés sur lies pour ensuite laisser vieillir nos eaux-de-vie longuement en fûts et atteindre la complexité, l'intensité aromatique et la belle longueur en bouche caractéristiques de nos cognacs.

Le distillat est séparé en trois parties : la tête, le cœur et les queues. Seul le liquide clair et pur du cœur entre dans la composition des vins Courvoisier. Cette eau-de-vie distillée est maintenant prête pour le processus de vieillissement.

Vieillissement dans nos fûts en chêne

Courvoisier sélectionne méticuleusement des chênes français issus de forêts durables avec un mélange égal de grains fins et gros pour créer ses fûts de vieillissement. Le chêne à grain fin permet d'extraire une élégante saveur de vanille, tandis qu'un gros grain donne de l'intensité et des notes épicées ; des qualités indispensables au style de la Maison Courvoisier.

Une fois les billes de chêne fendues, le bois est naturellement séché à l'air libre pour une période de deux à trois ans et un minimum de deux étés. Ensuite, les maîtres tonneliers fabriquent les fûts qui seront remplis d'eau-de-vie afin que le processus de vieillissement puisse débuter.

Image of a man inspecting the signature wood used in making Courvoisier cognac.

Blocks of signature wood used to make Courvoisier cognac.

Master blender reviewing the smells ruminating from Courvoisier cognac in glasses.

"Le cognac est plus qu'un procédé, c'est une idée qui s'est transmise au fil des siècles.

Patrice Pinet

Mélangeur en chef

Split screen of Courvoisier's sixth and seventh chief blenders.

Notre Maître Assembleur

Avant de devenir Maître Assembleur de la Maison Courvoisier, Thibaut et son prédécesseur, Patrice Pinet, ont travaillé en étroite collaboration pour assurer la transmission des savoir-faire. C'est une tradition dans la région de Cognac, en prévision de cette transition marquante.

Aujourd'hui, en tant que septième génération de Maître Assembleur de la Maison Courvoisier, Thibaut Hontanx apporte toute son expertise concernant l'art de la distillation, fruit de son expérience internationale dans des distilleries d'Afrique du Sud ou de Martinique. Nous avons le plaisir de l'accueillir à nouveau auprès de son premier amour, le vignoble de la région, où il accompagnera vers une nouvelle ère les cognacs Courvoisier au caractère exaltant.